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    关乎身体健康的食用油烟点是什么?我来告诉你

    发布时间:2018-01-30

    随着中国社会的发展,中国式家庭也越来越注重家庭成员的健康,相比于猪油的油腻,易凝固,各类植物油的出现满足了家庭对香味,营养的追求,日益成为是每个家庭的必需品。近年来,有人提出,食用油高温烹饪会产生致癌物质,危害人体健康?这又是怎么回事,因此,哪种食用油好,成了人们争相关注的焦点!根据一些专家和网上的报道,食用油的健康与否与自身烟点有很大关系,很多人对于烟点一词产生了很大争议,什么是食用油的烟点,烟点对于烹饪的影响是什么?等等问题都是我们需要了解的知识。
    在了解各食用油的烟点之前,我们要知道食用油是什么?
    食用油也称“食油”,食用油的种类主要分为两类:食用植物油和食用动物油。植物油就是我们日常生活中常用的花生油、大豆油、玉米油、菜籽油等;动物油主要是以猪油为主,还有牛油等。
    烟点,也称为发烟点,是指加热的油开始产生烟的最低温度。在此温度之下,一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来,产生可识别的青烟。简单来说,就是食用油加热可以达到的温度。
    烟点对烹饪的影响是什么?
    油在此温度成分出现变化,开始变质冒烟,尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。
    未精炼椰子油
    以上是我列举的一些未精炼食用油的烟点,烟点低的食用油更容易氧化,专家指出,由于不同油脂的起烟点不同,它的烹饪温度也应该有所不同。一般来说,烟点越高的油脂在高温下越稳定,越不容易发黑,产生有害的物质。
    精炼椰子油
    说明食用油经过精炼工艺过滤后,去掉容易使油冒烟的诸多杂质,烟点基本在200℃左右,因此,精炼过的食用油烟点提高,耐高温性质得到明显提升。
    中国式家庭使用食用油时大多喜欢等到油冒烟才让菜下锅,这样才好吃。其实不然,据调查,市面上的食用油大多经过人工精炼而成,一般初榨的油都会有标识,精炼的的油脂烟点基本在200℃左右,如果等到油冒烟,这样的浓烟反而会产生有害物质,危害人体健康。
    反式脂肪酸,又叫做反式脂肪,被誉为“餐桌上的定时炸弹”。主要来自氢化处理的植物油,也就是人工化学精炼的食用油,而市面上的食用油为了使油具有耐高温,不易变质,存放久等优点,基本都会选择精炼,所以人体摄入反式脂肪酸的概率是很高的。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高,从而增加血管疾病发生的风险。
    食用油
    大家在日常选择食用油的时候,尽量不要选择价格低的,这样的油往往生产过程中化学工序比较多,可以选择椰子油,或者偶尔吃一吃动物油,例如猪油等。椰子油因为自身以带有椰子风味为特色,所以不会进行高精炼,因而营养价值高,比较健康。
    各类食用油稳定性各异,烟点不同,应该注意每种油脂食用的环境。例如,起烟点温度比较低的橄榄油,大豆油,葵花油等,不适合大火爆炒以及长时间的烹饪煎炒,应多用于凉拌或熟食拌油的方式是比较好的。而椰子油属于植物油中起烟点比较高的油脂,可用于长时间的烹煮,猪油等动物油性质比较稳定,通常也与椰子油一起用于煎炸食品。
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